요즘 베이커리에서 자주 보이는 제품 중 하나가 비에누아즈리 중 빨미까레인 것 같습니다. 직사각형 모양으로 성형한 페이스트리에 초콜릿을 입혀 만드는 제품인 빨미까레는 이제는 한국에서도 익숙한 제품 중 하나입니다. 이번 글에서는 그런 빨미까레에 대한 다양한 정보를 살펴보도록 하겠습니다.
빨미까레란 무엇인가?
빨미까레(Palmier carre)란 종려나무잎을 닮은 하트모양의 페이스트리 제품인 팔미에(Palmier)와 사각형이라는 뜻을 가진 프랑스어인 carré의 합성어입니다.
이 이름을 보시면 아시겠지만 빨미까레는 팔미에를 변형시켜 만든 제품입니다. 팔미에는 설탕을 뿌려 만든 퍼프페이스트리를 말아 하트모양으로 성형해서 만드는 제품인데요. 빨미까레는 이 팔미에 반죽을 사각형으로 성형해서 겉에 초콜릿을 입혀 만드는 제품입니다. 즉 Palmier carré라는 이름처럼 팔미에를 사각형으로 성형해서 만드는 제품이라 생각하시면 됩니다.
빨미까레의 특징
빨미까레는 팔미에를 변형시켜 만드는 제품이다보니 빨미까레는 팔미에의 특성을 그대로 가지고 있습니다.
1. 페이스트리 사이에 설탕을 뿌려 만든다.
빨미까레는 퍼프 페이스트리를 접어 사격형으로 성형해 만드는 제품입니다. 빨미까레를 만들 때는 달달함을 추가하기 위해 퍼프페이스트리 사이에 설탕을 뿌려 제품을 만듭니다. 페이스트리 사이사이 들어간 설탕은 페이스트리 특유의 버터 풍미와 함께 빨미까레의 맛을 구성하는 중요한 요소입니다.
2. 초콜릿을 입혀 만듭니다.
팔미에와 빨미까레의 가장 구분되는 특성이 바로 초콜릿을 입힌다는 점인 것 같습니다. 가장 기본적인 형태는 다크 초콜릿을 입혀 만드는 편이지만 최근에는 여러가지 변형이 많아 녹차 초콜릿을 입히거나 화이트초콜릿을 입히는 등 다양한 종류의 빨미까레가 만들어지고 있습니다.
빨미까레를 만드는 방법(간단하게)
- 박력분 300g, 버터 200g, 물 100g, 소금 4g을 준비한다.
- 차가운 버터를 깍뚝썰기해서 준비해준다.
- 박력분에 준비한 버터를 넣고 스크래퍼로 다져준다. (푸드프로세서가 있다면 푸드프로세서를 사용해준다)
- 버터가 콩알 정도의 크기가 될 정도로 다져준다.
- 반죽에 물과 소금을 넣고 섞어준다.
- 반죽을 한덩어리로 만들어 준 후 비닐에 넣어 밀대로 밀어 직사각형 모양을 잡아준다. 준비한 반죽은 30분동안 냉장 휴지해준다.
- 휴지한 반죽을 밀대로 밀어 직사각형을 만들어준 후 3절접기를 해준다. 3절접기 해준 후 다시 냉장에서 휴지시켜준다.
- 3절접기를 총 3회 진행해준다.
- 완성된 반죽을 1 ~ 1.5 cm로 썰어준다.
- 반죽을 팬닝해준 후 200도로 예열된 오븐에서 20분 구워준다.
- 파이가 식으면 초콜릿을 중탕시켜 입혀준다.
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